TEMPO 1 ora
DIFFICOLTÀbmedia
PORZIONI 4
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
Acquistare dal macellaio una costata di agnello disossata, stenderla su un piano di lavoro e insaporirla con sale, pepe e peperoncino.
Cospargere abbondantemente la carne con il paté di asparagi e tartufo estivo, a ridosso del lombo.
Arrotolare la carne, formando un tronchetto, e legarla con dello spago da cucina. Adagiare il tutto su una placca rivestita di carta forno, aggiungendo un po’ di olio evo, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°, per 25-30 minuti circa.
Nel frattempo lavare gli asparagi, tagliarli in pezzi di 5 cm circa di dimensione e saltarli in padella con olio e sale.
Una volta cotto l’agnello, togliere lo spago da cucina e tagliare la carne a fette (la scelta dello spessore è libera). Ora non resta che irrorare la carne con il fondo di cottura rimasto nella placca e servirla insieme agli asparagi.
Chef Gianmarco Di Girolami
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