PROCEDIMENTO
Iniziamo lessando le patate in acqua leggermente salata, con l’aggiunta di qualche ciuffetto di erbette aromatiche.

Mondate poi i funghi, tagliateli di grandezza media e conditeli con olio, sale, pepe e poco trito di erbette.

Rosolate intanto il guanciale in padella e lasciatelo asciugare su un foglio di carta assorbente.

Quando le patate saranno cotte, peliamole e con una forchetta rompiamole bene, condiamole poi con olio e sale e procediamo ad impiattare.

Mettete sul fondo del piatto le patate schiacciate, aggiungete sopra l’insalata di funghi, la ricotta salata e il guanciale croccante, per finire, poi, aggiungete lamelle di tartufo nero in abbondanza.

Chef Daniele Citeroni