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100 Heures dans Piceno

Tabella dei Contenuti

La deuxième édition de 100 Heures dans Piceno organisée par les jeunes de Picenum Tour a pris le goût inimitable de la truffe. Les travel et food blogger de toute l’Italie ont plongé dans une expérience inoubliable pour découvrir le monde merveilleux et mystérieux de la truffe.

Un véritable voyage à travers la nature intacte de la forêt des Marches et l’histoire de la famille Trivelli, guidée par Domenico Trivelli et le nez de Zara, une petite chienne fidèle et infatigable. La visite commence le matin par la chasse aux truffes « Caccia al Tartufo » en suivant les sentiers qui s’ouvrent à travers les bois et les truffières de la région. Péridium, gléba, nervures, parfum, goût, chaque caractéristique de la truffe est approfondie et observée de près.

Il s’en suit une visite de l’entreprise pour découvrir les étapes principales de la sélection et du traitement de la truffe, allant de sa distinction en qualité, taille et maturation jusqu’à la découpe et la transformation. Le précieux champignon arrive à table dans les délicieuses recettes du chef Andrea Mosca. À partir d’une légère entrée de carpaccio de bœuf dans une mousse à la menthe comme dulcis in fundo. Unique fil rouge : la truffe. La « Caccia al Tartufo » est une façon de s’immerger dans des paysages évocateurs, entre les souvenirs des histoires inédites et des arômes à savourer.

La découverte d’un monde fascinant qui conserve les fruits de la terre si rares et précieux.

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