Chicorée des champs cuite à l’eau puis à la poêle 250 gr
Bouillon de légumes 100 ml
Gousses d’ail 3
PRÉPARATION
Préparez un sac à pâtisserie avec un peu plus de la moitié du pot de Pâté aux Champignons et Truffe Noire. Faites une incision horizontale dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet pour créer une poche, puis garnissez-la de pâté à l’aide du sac à pâtisserie. Utilisez des cure-dents pour fermer les bords du poulet et poursuivez la cuisson.
Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d’huile, les herbes aromatiques et les gousses d’ail écrasées. Faites dorer les blancs de poulet, d’abord côté peau puis de l’autre côté, pendant environ 5 minutes, en alternant feu vif et feu doux. Une fois bien dorés, enfournez les blancs de poulet à 180°C pendant 12-15 minutes et conservez les huiles libérées dans la poêle.
Pendant ce temps, faites bouillir le bouillon en ajoutant le reste du Pâté aux Champignons et Truffe Noire. Incorporez ensuite les huiles provenant de la cuisson des blancs de poulet.
Une fois les blancs de poulet cuits, laissez-les reposer 5 minutes à température ambiante. Disposez un lit d’herbes chaudes au centre de l’assiette, placez le poulet par-dessus et nappez avec la sauce au bouillon et au pâté.
