Truffe blanche ou noire : quelle est la plus précieuse ?
Découvrons ensemble leurs caractéristiques et leur place dans le classement des truffes les plus précieuses. Voici la truffe la plus prisée
Dans notre site, on parle toujours de différents types de truffes : en commençant par la truffe d’été, et puis sommes passés à la truffe blanche, ensuite à la truffe blanche de mars ou blanchette. Chacune a ses propres caractéristiques, ses propres parfums, ses propres particularités… et des recettes ad hoc qui en font ressortir toute la saveur ! Les pâtes aux truffes, l’association avec des pommes de terre et des légumes, ou encore avec des tomates. Mais, quelle est la truffe la plus précieuse de toutes ?
Lequel de ces extraordinaires champignons souterrains détient le sceptre du pouvoir et se trouve en tête de liste ?
Découvrons-le ensemble en grimpant au sommet !
La truffe la plus précieuse de la famille de la truffe noire
La famille des truffes, comme vous le savez, est pleine de « frères » : en faisant une première distinction entre les truffes noires et les truffes blanches, nous trouvons plusieurs variétés associées à la même famille. Cependant, le plus intéressant est que toutes les truffes, comme vous l’avez peut-être déjà deviné, n’ont pas la même valeur.
Commençons, par exemple, par la famille des truffes noires : plusieurs types de truffes appartiennent à cette « famille », comme la truffe d’été , la truffe d’automne, la truffe noire (ou de Norcia) et la truffe brumale. Mais, quelle est la truffe la plus prisée ?
Au sommet du classement des truffes noires, nous trouvons (roulement de tambour) … la précieuse truffe noire (ou truffe de Norcia) : cette truffe, dont le nom scientifique est Tuber Melanosporum Vittadini, occupe la première place grâce à ses caractéristiques uniques. Elle possède une saveur forte, mais équilibrée, avec des notes sucrées, qui se marie avec de nombreuses préparations en cuisine, associée à un parfum agréable et délicat : saveur et parfum, toutefois, contrairement à d’autres types de truffes, ne s’altèrent pas à la cuisson. Que cela signifie-t-il ?
Cela signifie que la précieuse truffe noire est également excellente cuite, ainsi que crue (contrairement à la truffe blanche, par exemple) ! En fait, elle conserve son parfum inaltéré même lorsqu’elle est congelée et elle peut également être utilisée dans la préparation de farces et de plats principaux.
Les autres types de truffes noires dans le classement
D’autres types de truffes noires, comme la truffe brumale, la truffe d’automne et la truffe d’été, se classent inévitablement plus bas dans le classement des truffes noires les plus prisées. La truffe brumale (nom scientifique Tuber Brumale Vitt), par exemple, bien que semblable à la truffe noire la plus prisée (elle en diffère par la couleur de son intérieur, ainsi que par son parfum), se classe nettement moins bien que cette dernière dans le classement. Pourquoi ?
Parce que les normes selon lesquelles une truffe atteint une position très élevée dans le classement des truffes les plus prisées doivent tenir compte de nombreux facteurs différents, notamment la facilité de récolte, la rareté, la demande du marché et la disponibilité (facteurs qui, avec la taille, l’état de conservation et la quantité récoltée, influencent également le prix).
La truffe d’automne, par exemple, a un prix plus élevé que celle d’été : cela est dû au fait que la période de maturation de cette truffe est plus courte que celle de la truffe d’été et que la récolte est donc limitée à quelques mois, contre quatre pour l’autre.
Quelle est la truffe la plus prisée de toutes ?
Si l’on se tourne vers la famille des truffes blanches, la truffe blanchette figure également dans le classement : semblable à la truffe blanche en termes de couleur du péridium, elle se distingue de la truffe blanche en termes de période de récolte, de taille et de fort arôme, qui atteint des notes d’ail très marquées. Mais, la différence réside surtout dans la valeur : bien qu’il s’agisse d’une excellente truffe, qui se prête bien à diverses préparations en cuisine, elle n’atteint pas la première place du classement, détenue, nous pouvons maintenant le révéler, par la… (roulement de tambour !) précieuse truffe blanche.
Si la truffe noire de Norcia est en effet, en tête du classement des truffes noires, la truffe blanche d’Alba (ou Acqualagna) mérite à juste titre la première place dans le classement général des truffes les plus prisées, tant blanches que noires : c’est, en effet, la truffe par excellence, la truffe la plus prisée de toutes.
Pourquoi la truffe blanche est-elle la plus prisée ?
Mais, quelle est la caractéristique qui en fait la truffe la plus prisée ?
Son parfum, légèrement aillé, avec des notes rappelant le fromage fermenté, combiné à son goût extraordinairement délicieux : avec sa saveur légèrement épicée, la truffe blanche (nom scientifique Tuber Magnatum Pico) peut délicatement rehausser n’importe quel plat et apporter la touche supplémentaire pour créer un chef-d’œuvre en cuisine !
Cependant, cette délicatesse se reflète également dans son utilisation. Les truffes blanches ne doivent être utilisées que crues, éventuellement râpées ou coupées avec une trancheuse à truffes sur un plat chaud, mais jamais cuites :
dans ce cas, elle finirait par perdre toute sa saveur. Cette extrême délicatesse est un autre facteur qui la place au sommet de la liste des truffes les plus prisées, avec sa rareté.
En effet, ce type de truffe est incroyablement rare et ne pousse que dans certaines conditions environnementales : dans un sol humide riche en potassium et en calcium, à une altitude ne dépassant pas 700 m au-dessus du niveau de la mer, en symbiose avec des chênes, des peupliers, des saules, des noisetiers, des tilleuls et des charme-houblon.
Comme il ne pousse que dans des environnements particuliers, sa récolte est fortement influencée par les conditions climatiques.
En outre, elle est très difficile à trouver (seuls les chasseurs de truffes les plus expérimentés parviennent à la trouver) ; mais surtout, elle est impossible à cultiver (contrairement à la précieuse truffe noire).
Ce sont toutes ces caractéristiques (saveur extraordinaire, délicatesse, difficulté de récupération) qui lui ont valu la première place dans le classement des truffes les plus prisées.
En tout cas, chaque truffe, même si elle ne mérite pas le titre de la plus prisée, est un univers en soi, capable de raconter une histoire différente et d’enrichir chaque plat avec sa singularité. Il suffit de l’utiliser de la bonne manière, dans la cuisine, pour découvrir le monde des parfums qu’elle peut vous offrir. Avec ses produits, en effet, Trivelli vous emmène à la découverte du monde de la truffe et vous fait découvrir une variété de saveur et d’arôme qui, nous en sommes sûrs, vous enchanteront dès la première bouchée.