LA TRUFFE D’AUTOMNE

Tuber Uncinatum Vitt

DESCRIPTION
Tendant à être plus parfumée, la truffe d’automne, communément connue sous le nom de Scorzone d’hiver, est extérieurement identique à la truffe d’été. Par contre la gléba est différente, plus foncée avec de nombreuses veines blanches très prononcées.

PÉRIODE DE RÉCOLTE
De mi-septembre à fin décembre.

ZONE DE RÉCOLTE
Piémont, Emilie-Romagne, Marches, Ombrie, Latium, Abruzzes, Campanie, Molise

ARBUSTES SYMBIOTES
Pin, hêtre, chêne, charme

MÉTHODE DE CONSERVATION
La Truffe d’automne fraîche doit être conservée au réfrigérateur enveloppée dans du papier absorbant ou poreux, en veillant à ce qu’il soit changé souvent afin d’éviter qu’il ne se mouille et ainsi éviter la création de moisissures. Le produit peut également être enveloppé dans du papier absorbant et placé dans un récipient en verre ou en plastique, toujours dans le réfrigérateur. La Truffe d’automne fraîche se conservera ainsi pendant une dizaine de jour.