LA TRUFFE NOIRE

Tuber Melanosporum Vitt

DESCRIPTION
La truffe noire est délicate, moelleuse, polyvalente. La chair, de couleur noire violacée, présente des stries denses et blanchâtres avec un péridium verruqueux ou lisse selon l’endroit où elle pousse.

PERIODE DE RÉCOLTE
De mi-novembre à mi-mars

ZONE DE RÉCOLTE
Ombrie, les Abruzzes, Marches, Toscane, Latium, Vénétie, Lombardie, Emilie-Romagne, Trentin, Piémont et Ligurie

ARBUSTES SYMBIOTES
Chêne blanc, chêne vert, charme-houblon, ciste

MÉTHODE DE CONSERVATION
La truffe noire doit être conservée dans la partie la moins froide du réfrigérateur, emballée individuellement dans du papier absorbant ou léger, en veillant à ce qu’il reste toujours sec. La truffe fraîche peut également être enveloppée dans du papier absorbant et placée dans un récipient en verre, toujours au réfrigérateur. Cette méthode permet la conservation de la truffe noire pendant une quinzaine de jours.