LA TRUFFE BLANCHE DE MARS OU BLANCHETTE

Tuber Albidum Pico/Tuber Borchii Vitt

DESCRIPTION
La truffe blanche de mars, ou appelée plus communément Blanchette, se distingue de la truffe blanche par sa couleur caractéristique et sa dimension plus petite. Elle a une forme généralement irrégulière avec une surface lisse orangée tendant à la rouille. En revanche, elle présente à l’intérieur une gléba blanchâtres aux tons bruns avec une nervure ivoire.

PÉRIODE DE RÉCOLTE
De la mi-janvier à mi-avril.

ZONE DE RÉCOLTE
Emilie-Romagne, Toscane, Ombrie, Marches, Latium, Campanie, Molise.

ARBUSTES SYMBIOTES
Pin, cèdre, chêne, chêne chevelu, peuplier, saule.

MÉTHODE DE CONSERVATION
La truffe de mars ou Blanchette, doit être conservée au réfrigérateur enveloppée dans du papier absorbant, en prenant soin d’envelopper chaque truffe individuellement. Il sera nécessaire de changer le papier pour éviter de créer des moisissures. De cette façon, il sera possible de conserver la truffe de mars jusqu’à cinq jours.