LA TRUFFE D’ETE

Tuber Aestivum Vitt

DESCRIPTION
La truffe d’été dégage un parfum léger, au goût agréable et délicat. La couleur noire et la texture verruqueuse contraste avec la tonalité discrète de la gléba, de couleur allant du beige au brun clair.

PÉRIODE DE RÉCOLTE
De mi-mai à fin Août.

ZONE DE RÉCOLTE
Piémont, Emilie Romagne, Marches, Ombrie, Latium, Abruzzes, Campanie, Molise.

ARBUSTES SYMBIOTES
Pin, chêne, charme, noisetier.

MÉTHODE DE CONSERVATION
La truffe d’été fraîche doit être conservée au réfrigérateur enveloppé dans du papier absorbant, en veillant à ce qu’il reste toujours sec. En effet, il est nécessaire de le changer souvent afin d’éviter la formation de moisissure. Il peut également être placé dans un bocal en verre. La truffe fraîche d’été se conservera ainsi pendant environ quinze jours.