LA TRUFFE BRUMALE OU « MUSQUEE »

Tuber Brumale Vitt

DESCRIPTION
Souvent confondue avec la truffe noire, la truffe brumale est en surface colorée de teintes foncées et brunâtre surmontée par de vastes zones verruqueuses. La gléba a par contre des tons de gris fumée ou gris brun et présente des veines rares et bien définies. Son parfum et sa saveur intense cachent des notes de noisette, d’amande et/ou de noix de muscade.

PÉRIODE DE RÉCOLTE
A partir de début Janvier à la mi-mars

ZONE DE RÉCOLTE
Piémont, Toscane, Emilie-Romagne, Marches, Ombrie, Latium, Abruzzes, Molise.

ARBUSTES SYMBIOTES
Chêne, chêne vert, le chêne de dinde, noisette, charme, ciste, pin noir

MÉTHODE DE CONSERVATION
La truffe brumale doit être conservée au réfrigérateur enveloppée dans du papier absorbant ou poreux, en veillant à ce qu’il reste toujours sec. Elle peut également être placée dans un bocal en verre, toujours disposée dans le réfrigérateur. La Truffe brumale fraîche se conservera ainsi pendant une dizaine de jours.