LA TRUFFE BLANCHE

Tuber Magnatum Pico

DESCRIPTION
Du latins magnus, ou «noble prestigieux», la truffe blanche est la truffe prisée par excellence. Elle a une surface lisse, de couleur ocre et la gléba d’un jaune tendant parfois au grisâtre. L’odeur qui s’en dégage est intense, piquante, délicatement alliacé.

PÉRIODE DE RÉCOLTE
De mi-septembre à fin décembre.

ZONE DE RÉCOLTE
Piémont, Emilie Romagne, Toscane, Ombrie, Marches, Latium, Abruzzes, Molise.

ARBUSTES SYMBIOTES
Chêne, peuplier, saule, noisetier, charme.

MÉTHODE DE CONSERVATION
La truffe blanche fraîche doit toujours être conservée dans la partie la moins froide du réfrigérateur.Chaque truffe doit être emballée individuellement dans du papier absorbant ou léger, en veillant à ce qu’il reste toujours sec et en le changeant souvent. Pour empêcher la contamination aromatique des autres aliments, la truffe fraîche peut également être enveloppée dans du papier absorbant et placée dans un récipient en verre, toujours au réfrigérateur. Ces méthodes permettent la conservation de la truffe blanche pendant cinq jours au maximum.