SÜßE ERINNERUNG AN DIE RICOTTA
SÜßE ERINNERUNG AN DIE RICOTTA
DESSERTS
PRODUKTLINIE SPECIALI
ARBEITSZEIT
15 min
SCHWIERIGKEIT
einfach
PORTIONEN
4
ZUTATEN
- 350 g frischer Ricotta aus Kuh- oder Schafmilch
- 50 g Haselnüsse
- 50 g gekörnter Zucker
- 50 g Akazienhonig und Sommer-Trüffel
- 50 ml reduzierter gekochter Wein
ZUBEREITUNG
Den Ricotta mit einem Schneebesen schlagen, bis sie schön leicht und schaumig ist, anschließend in einen Spritzbeutel füllen. Bei niedriger Hitze den Zucker schmelzen, bis Karamell entsteht, diesen auf Backpapier spritzen und dünn streichen, dabei nach Belieben gestalten; dann zur Seite legen und abkühlen lassen.
Zum Anrichten Ricotta Rosetten auf einen tiefen Teller spritzen und darauf Akazienhonig und Sommer-Trüffel samt einigen Tropfen von reduziertem Wein gießen. Schließlich mit gehackten Haselnüssen und dem zuvor zubereiteten Karamell garnieren.
Chef Daniele Citeroni
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