SCHWARZER PERIGORD-TRÜFFEL

Tuber Melanosporum Vitt

BESCHREIBUNG
Der schwarze Perigord-Trüffel ist süß, lieblich und vielseitig. Das schwarze Innenfleisch weist dunkle violette Farbtöne mit dichter weißer Maserung auf. Seine Peridie ist entweder knollig oder glatt je nach Trüffelgegend.

ERNTEZEIT
Mitte November bis Mitte März

VERBREITUNGSGEBIET
Umbrien, Abruzzen, Marken, Toskana, Latium, Venetien, Lombardei, Emilia-Romagna, Trentino, Piemont, Ligurien

SYMBIOSEPARTNER
Flaumeiche, Steineiche, Hopfenbuche, Zistrosen

LAGERUNG UND AUFBEWAHRUNG
Der Perigord-Trüffel gehört in den wärmsten Fach des Kühlschranks. Jedes Stück sollte in Küchen- oder leichtem Papier einzeln eingewickelt werden. Dabei sollte man dafür sorgen, dass das Papier immer trocken bleibt. Handelt es um frischen Trüffel, kann jedes in Küchenpapier eingewickelte Stück auch in einem geschlossenem Glasbehälter im Kühlschrank gelagert werden. Damit lässt sich Perigord-Trüffel ungefähr 15 Tagen aufbewahren.