TEMPO 1 ora
DIFFICOLTÀ media
PORZIONI 4

INGREDIENTI

• 400 gr di girello di vitello

• 4 patate viola

• Burro al tartufo bianco Trivelli Tartufi

• Miele di acacia al tartufo estivo Trivelli Tartufi

• Sale

• Pepe

• Olio evo

• Punte di finocchietto selvatico

• Foglioline di rucola

PROCEDIMENTO

Legare il girello di vitello con lo spago da cucina, aggiungere sale e pepe e infornare a 180° fino a quando la temperatura interna sarà arrivata a 58° (è necessario misurarla con un termometro da cucina).

Sfornare, lasciare raffreddare e affettarlo finemente.

Per la preparazione delle patate viola saltate con burro al tartufo bianco: pelare le patate e fare dei cubetti di circa 1,5 cm per lato. Sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti circa e farle rosolare in padella con abbondante burro al tartufo bianco, aggiustando di sale. 

È il momento di impiattare: adagiare le fettine di roast beef al centro del piatto. Aggiungere le patate viola, il finocchietto selvatico, la rucola, un filo di olio extravergine di oliva e il miele di acacia al tartufo estivo.

Chef Gianmarco Di Girolami