PRÉPARATION
Tout d’abord, préparer un sac à pâtisserie avec un peu plus de la moitié du pot de Pâté aux Champignons et Truffe Noire. Avec une incision dans la partie la plus large de la poitrine de poulet, créez une pochette dans laquelle vous pouvez insérer le pâté, comme une garniture, à l’aide de la poche à pâtisserie.
Utilisez des cure-dents pour fermer les bords du poulet et poursuivre la cuisson.
Dans une poêle antiadhésive, ajouter un peu d’huile, les herbes aromatiques, les gousses d’ail écrasées et commencer à dorer les blancs de poulet, d’abord sur la peau, puis de l’autre côté. Faites cuire ainsi pendant 5 minutes allant du feu vif au feu doux. Une fois bien dorées, mettre les blancs de poulet au four à 180°C pendant 12-15 minutes et conserver à part les huiles libérées dans la poêle.
Pendant ce temps porter à ébullition le bouillon en ajoutant le reste du Pâté aux Champignon et Truffe Noire. Ajouter ensuite les huiles issues du brunissement des blancs de poulet préalablement conservées.
Une fois terminée la cuisson au four, laisser reposer les blancs de poulet pendant 5 minutes à température ambiante, puis procéder au dressage. Posez au centre de l’assiette un lit irrégulier d’herbes chaudes, déposer le poulet dessus et arroser avec la sauce de bouillon et de pâté.

Chef Daniele Citeroni