POLENTA, WINTERGEMÜSE, STEINPILZ- UND WEIẞE TRÜFFELCREME
POLENTA, WINTERGEMÜSE, STEINPILZ- UND WEIẞE TRÜFFELCREME
ERSTE GÄNGE
PRODUKTLINIE CLASSICI
ARBEITSZEIT
1 stunde
SCHWIERIGKEIT
mittel
PORTIONEN
4
ZUTATEN
- 300 g grobe Polenta
- 4 Rosenkohle
- 100 g Blumenkohl
- 100 g Radicchio
- 50 g Lauch
- 100 g Brokkoli aus Apulien
- 50 g geriebener Pecorino Käse
- 90 g Steinpilz- und weiße Trüffelcreme
- 50 ml natives Olivenöl Extra
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
ZUBEREITUNG
Die Polenta traditionell aufkochen. Inzwischen die verschiedenen Gemüse in einer Pfanne braten. Der Lauch und die Rosenkohle halbieren und in Öl anbraten. Brokkoli und Blumenkohl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt langsam braten lassen, danach den Radicchio in Julienne schneiden, in die Pfanne geben und kurz mit anbraten lassen.
Wenn die Polenta fertig aufgekocht ist, sie auf einen Teller streichen und darauf die gebratene Gemüse geben. Mit geriebenem Pecorino Käse und der Steinpilz- und weißen Trüffelcreme abschmecken.
Chef Daniele Citeroni
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