POLENTA, POTAGER D’HIVER, CRÈME DE CÈPES ET TRUFFE BLANCHE

POLENTA, POTAGER D’HIVER, CRÈME DE CÈPES ET TRUFFE BLANCHE

ENTRÉE
GAMME CLASSICI

TEMPS
1 heure

DIFFICULTE
moyenne

PORTIONS
4

INGRÉDIENTS

  • Polenta 300 gr
  • Choux de Bruxelles 4
  • Chou-fleur 100 gr
  • Chicorée 100 gr
  • Poireau 50 gr
  • Brocoli-rave 100 gr
  • Pecorino râpé 50 gr
  • Crème de cèpes et Truffe Blanche 90 gr
  • Huile d’olive extra vierge 50 ml
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

PRÉPARATION
Faire cuire la polenta de façon traditionnelle et pendant ce temps, commencer à blanchir les différents types de légumes. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive le poireau et les choux de Bruxelles préalablement coupés en deux. Ajouter ensuite le brocoli-rave, le chou-fleur, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux avec le couvercle et, à la fin de la cuisson, ajouter la chicorée coupée en julienne.
Une fois que la polenta est prête, la déposer dans l’assiette bien étalée et y disposer dessus le mélange de légumes sautés. Assaisonner avec un léger saupoudrage de fromage Pecorino râpé et ajouter la Crème de cèpes et Truffe Blanche pour former une spirale sur l’ensemble de la polenta.

Chef Daniele Citeroni

Chef Daniele Citeroni

Crema di funghi porcini e tartufo bianco
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