PROCEDIMENTO
Prepariamo lo sciroppo allo zafferano facendo bollire l’acqua con 100 gr di zucchero e i pistilli di zafferano. Lasciamo sobbollire fino a quando lo sciroppo non si addensa e poi lasciamolo raffreddare.

Prepariamo poi il croccante facendo caramellare lo zucchero e unendovi poi il pistacchio tostato e i cubetti di pane. Abbiate cura di mescolare sempre bene sul fuoco facendo attenzione a non fare colorare eccessivamente il caramello, poi stendete il croccante sulla carta forno e lasciate raffreddare .

Ora montiamo il mascarpone in una planetaria, incorporandovi la crema inglese, e lasciamo girare con la frusta per 1-2 minuti controllando sempre la cremosità.

Per l’impiattamento facciamo due quenelle col mascarpone al centro di un piatto piano, ricopriamole di sciroppo allo zafferano, aggiungiamo poi il miele al tartufo ed infine il croccante sgretolato sopra.

Chef Daniele Citeroni