PROCEDIMENTO
Montare la ricotta con una frusta così da renderla più leggera e spumosa, dopodiché metterla in un sacco da pasticceria. Sciogliere a fuoco basso lo zucchero per ottenere del caramello. Non appena il caramello sarà pronto, lasciarlo colare su un foglio di carta da forno per realizzare la forma scelta, cercando di fare uno strato il più sottile possibile. Quindi, lasciare raffreddare a parte.

Per l’impiattamento, comporre, in un piatto fondo, degli spumini di ricotta e ricoprirli di Miele di Acacia e Tartufo, con qualche goccia di ristretto di vino cotto. Sminuzzare, poi, qualche nocciola e adagiare la decorazione di caramello che si sarà solidificata nel frattempo.

Chef Daniele Citeron