PRÉPARATION
Monter la ricotta au fouet pour la rendre plus légère et mousseuse, puis la mettre dans un sac à pâtisserie. Faire fondre le sucre à feu doux pour former du caramel. Dès qu’il est prêt, le laisser couler sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir la forme que l’on préfère, en prenant soin qu’il soit bien fin. Puis laisser refroidir séparément.
Pour le dressage, composer des mousses de ricotta dans une assiette creuse et les recouvrir de notre Miel d’acacia et Truffe d’été et de quelques gouttes de vin cuit. Saupoudrer de noisettes concassées et déposer la décoration de caramel préparé et déjà prêt.

Chef Daniele Citeroni