Tartufo bianco pregiato (o Tuber Magnatum Pico): il re di tutti i tartufi, la varietà più pregiata di questa famiglia di funghi ipogei che costituiscono un’eccellenza italiana. Da grattugiare o usare a scaglie su primi piatti e secondi, rigorosamente a crudo, per poterne assaporare appieno le straordinarie fragranze e i profumi; ma perfetto anche per […]
Se siete appassionati di tartufo, avrete senz’altro preso dimestichezza con i nomi dei vari tipi di tartufo in circolazione (tartufo nero, scorzone, tartufo bianco, brumale…) e magari anche con le loro caratteristiche. Conoscete le varie stagioni di raccolta del tartufo e anche i profumi di ogni varietà: da quello più dolce e leggermente agliato del […]
Sembra uno scorzone estivo ma non lo è: il tartufo uncinato (il cui nome scientifico è Tuber Uncinatum Vitt, forma uncinatum Chatin) ricorda molto il tartufo estivo, tanto da essere spesso confuso, da chi non conosce bene i diversi periodi di raccolta dei tartufi, con questa varietà; in realtà l’uncinato e lo scorzone estivo sono […]
Conoscere i vari tipi di tartufo significa partire per un viaggio che va oltre il semplice gusto, la mera nota culinaria: del resto, un tartufo non è un cibo qualunque, ma un protagonista straordinario della cucina. Come un attore sa regalare un’interpretazione unica a un film, così ogni varietà di tartufo è in grado di […]
I tipi di tartufo in cucina Il tartufo è un particolarissimo fungo ipogeo che cresce e si sviluppa in condizioni ben determinate e in simbiosi con alcune piante ad alto fusto ed è in realtà il termine generico che indica una famiglia di tuberacee comprendente diverse specie, con caratteristiche e tempi di maturazione differenti tra loro. […]
Ogni tipo di tartufo ha una precisa stagione di raccolta: scopriamo qual è quella giusta per trovare un prodotto perfetto In natura esistono più di cento tipi di tartufo, ma solo sei varietà (delle nove considerate commestibili) vengono commercializzate con più frequenza: si tratta di quelle che riscuotono più successo. Stiamo parlando del tartufo nero […]
Conoscere i tartufi significa entrare in un mondo fatto di sfumature, nuance di gusto, tonalità di colori, sapori e profumi. Il tartufo è un protagonista della tavola ricco di fascino e complessità, che rifugge le generalizzazioni ed vive di differenze. Ogni tartufo è diverso da un altro, insomma. Proprio per questo, chi vuole imparare a […]
Sommario: • Come si conserva il tartufo in casa • Come conservare il tartufo in frigo: il sott’olio • Come conservare il tartufo… nel riso • Come conservare il tartufo nel congelatore – – – – – – – – – – – – – – – – – Tartufo bianco, tartufo nero: le varietà […]
Sedici chef stellati sono stati ospiti presso l’azienda Trivelli Tartufi, di Roccafluvione, per conoscere le tipicità del territorio. Le figure illustri del panorama culinario americano, provenienti da New York, Los Angeles, Las Vegas e Miami, hanno vissuto un’esperienza di totale immersione nella storia del comunica di Roccafluvione, attraverso i profumi e i sapori della sua […]
Afrodisiaco, misterioso, prelibato. Così da sempre è dipinto il tartufo, il pregiato fungo ipogeo dal sapore stregato. Ne parla Plinio il Vecchio, lo ama Napoleone Bonaparte, lo incorona “il Mozart dei funghi” Gioacchino Rossini. La sua storia ha sin dagli arbori l’inconfondibile profumo del mistero. Il suo sapore, le note aromatiche che ne sprigionano, lo […]
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