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Tartufo bianco: l’identikit del re della tavola

Tartufo bianco pregiato

Tartufo bianco pregiato (o Tuber Magnatum Pico): il re di tutti i tartufi, la varietà più pregiata di questa famiglia di funghi ipogei che costituiscono un’eccellenza italiana.  Da grattugiare o usare a scaglie su primi piatti e secondi, rigorosamente a crudo, per poterne assaporare appieno le straordinarie fragranze e i profumi; ma perfetto anche per […]

Anima di tartufo: l’anima di un prodotto 100% naturale

Anima di Tartufo

Se siete appassionati di tartufo, avrete senz’altro preso dimestichezza con i nomi dei vari tipi di tartufo in circolazione (tartufo nero, scorzone, tartufo bianco, brumale…) e magari anche con le loro caratteristiche. Conoscete le varie stagioni di raccolta del tartufo e anche i profumi di ogni varietà: da quello più dolce e leggermente agliato del […]

Tartufo uncinato: caratteristiche e segreti dello scorzone invernale

Tartufo uncinato

Sembra uno scorzone estivo ma non lo è: il tartufo uncinato (il cui nome scientifico è Tuber Uncinatum Vitt, forma uncinatum Chatin) ricorda molto il tartufo estivo, tanto da essere spesso confuso, da chi non conosce bene i diversi periodi di raccolta dei tartufi, con questa varietà; in realtà l’uncinato e lo scorzone estivo sono […]

Tipi di tartufo: una star del cinema per ogni varietà

Tartufo nero pregiato nuova stagione

Conoscere i vari tipi di tartufo significa partire per un viaggio che va oltre il semplice gusto, la mera nota culinaria: del resto, un tartufo non è un cibo qualunque, ma un protagonista straordinario della cucina. Come un attore sa regalare un’interpretazione unica a un film, così ogni varietà di tartufo è in grado di […]

Come cucinare il tartufo: i consigli di Trivelli

Come si cucina il tartufo

I tipi di tartufo in cucina Il tartufo è un particolarissimo fungo ipogeo che cresce e si sviluppa in condizioni ben determinate e in simbiosi con alcune piante ad alto fusto ed è in realtà il termine generico che indica una famiglia di tuberacee comprendente diverse specie, con caratteristiche e tempi di maturazione differenti tra loro. […]

Le stagioni del tartufo: a ogni varietà il suo periodo di raccolta

Periodo di raccolta del tartufo

Ogni tipo di tartufo ha una precisa stagione di raccolta: scopriamo qual è quella giusta per trovare un prodotto perfetto   In natura esistono più di cento tipi di tartufo, ma solo sei varietà (delle nove considerate commestibili) vengono commercializzate con più frequenza: si tratta di quelle che riscuotono più successo. Stiamo parlando del tartufo nero […]

Qual è la differenza tra il tartufo nero e lo scorzone?

Differenza tra tartufo nero e scorzone

Conoscere i tartufi significa entrare in un mondo fatto di sfumature, nuance di gusto, tonalità di colori, sapori e profumi. Il tartufo è un protagonista della tavola ricco di fascino e complessità, che rifugge le generalizzazioni ed vive di differenze. Ogni tartufo è diverso da un altro, insomma. Proprio per questo, chi vuole imparare a […]

Come conservare il tartufo

Come conservare il tartufo

Sommario: • Come si conserva il tartufo in casa • Come conservare il tartufo in frigo: il sott’olio • Come conservare il tartufo… nel riso • Come conservare il tartufo nel congelatore – – – – – – – – – – – – – – – – – Tartufo bianco, tartufo nero: le varietà […]

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