CARNAROLI, CIPOLLA ROSSA, TARTUFO ESTIVO E FORMAGGIO FRESCO

PRIMI PIATTI
LINEA CLASSICI

TEMPO
35 min

DIFFICOLTÀ
facile

PORZIONI
4

INGREDIENTI

  • Carnaroli 250 gr
  • Brodo vegetale 600 ml
  • Burro 100 gr
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Cipolla rossa in purea 100 gr
  • Tartufo Estivo Macinato 90 gr
  • Formaggio spalmabile fresco di mucca o capra 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Per realizzare la purea di cipolla tagliarla sottilmente, a mo’ di juilienne e lasciarla appassire a fuoco molto lento con 10 gr di burro, un pizzico di sale e pepe. Dopodiché utilizzare il mini piper per ridurla in purea.
Procedere con la cottura del riso tostandolo senza grassi a fuoco vivo e mescolandolo spesso; aggiungere poco alla volta del brodo caldo e cuocere a fuoco medio. All’occorrenza assicurarsi di aggiungere altro brodo.
A metà cottura unire la purea di cipolla e a seguire il Tartufo Estivo Macinato. Terminare la cottura assicurandosi che il riso sia bene al dente. A questo punto toglierlo dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Una volta cremoso e ben amalgamato, procedere con l’impiattamento, meglio se su piatti caldi. Completare la guarnizione con delle nocine di formaggio fresco che esalteranno il contrasto tra acidità e temperatura.
Se si desidera, terminare con una spolverata di Tartufo Estivo fresco.

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