PROCEDIMENTO
Uniamo il patè alla carne per farcire i cannoli, prepariamo i cannelloni in modo tradizionale e poi lasciamo riposare in frigo.

Intanto, prepariamo la besciamella classica con il roux di burro e farina, aggiungiamo il latte aggiustato di sale, pepe e cannella e poco, prima del bollore, uniamo il Tartufo Estivo Macinato. Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciamo cuocere ancora per 1-2 minuti.

A questo punto, tiriamo fuori dal frigo i cannelloni, disponiamoli tre a tre e tagliamoli a metà.

Imburriamo i pirottini e poniamoci dentro i 24 mezzi cannelloni posizionati in verticale, spolveriamoli bene di parmigiano, avendo cura di coprire anche la base, e cuciniamoli in forno a 180 gradi per 15 minuti, finché non saranno diventati ben gratinati.

Al termine della cottura, tiriamo fuori dal forno i pirottini, copriamo il fondo di un piatto fondo con la besciamella ben calda e disponiamo sopra i cannelloni.

Chef Daniele Citeroni