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Cannelloni al tartufo

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TEMPO 1 ora
DIFFICOLTÀ media
PORZIONI 4

INGREDIENTI

  • 12 sfoglie da cannellone

  • 250 gr di carne per farcia per cannelloni

  • 250 ml latte fresco

  • 25 gr di burro

  • 10 gr di farina

  • 100 gr parmigiano reggiano

  • 50 gr di Tartufo Estivo Macinato Trivelli

  • 50 gr di Patè di Champignon e Tartufo Nero Pregiato Trivelli

  • 6 pirottini in alluminio

  • Sale pepe e noce moscata qb

PROCEDIMENTO
Uniamo il patè alla carne per farcire i cannoli, p
repariamo i cannelloni in modo tradizionale e poi lasciamo riposare in frigo.

Intanto, prepariamo la besciamella classica con il roux di burro e farina, aggiungiamo il latte aggiustato di sale, pepe e cannella e poco, prima del bollore, uniamo il Tartufo Estivo Macinato. Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciamo cuocere ancora per 1-2 minuti.

A questo punto, tiriamo fuori dal frigo i cannelloni, disponiamoli tre a tre e tagliamoli a metà.

Imburriamo i pirottini e poniamoci dentro i 24 mezzi cannelloni posizionati in verticale, spolveriamoli bene di parmigiano, avendo cura di coprire anche la base, e cuciniamoli in forno a 180 gradi per 15 minuti, finché non saranno diventati ben gratinati.

Al termine della cottura, tiriamo fuori dal forno i pirottini, copriamo il fondo di un piatto fondo con la besciamella ben calda e disponiamo sopra i cannelloni.

Chef Daniele Citeroni

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