TEMPO 1 ora
DIFFICOLTÀ media
PORZIONI 4

INGREDIENTI

• 12 sfoglie da cannellone

• 250 gr di carne per farcia per cannelloni

• 250 ml latte fresco

• 25 gr di burro

• 10 gr di farina

• 100 gr parmigiano reggiano

• 50 gr di Tartufo Estivo Macinato Trivelli

• 50 gr di Patè di Champignon e Tartufo Nero Pregiato Trivelli

• 6 pirottini in alluminio

• Sale pepe e noce moscata qb

PROCEDIMENTO
Uniamo il patè alla carne per farcire i cannoli, prepariamo i cannelloni in modo tradizionale e poi lasciamo riposare in frigo.

Intanto, prepariamo la besciamella classica con il roux di burro e farina, aggiungiamo il latte aggiustato di sale, pepe e cannella e poco, prima del bollore, uniamo il Tartufo Estivo Macinato. Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciamo cuocere ancora per 1-2 minuti.

A questo punto, tiriamo fuori dal frigo i cannelloni, disponiamoli tre a tre e tagliamoli a metà.

Imburriamo i pirottini e poniamoci dentro i 24 mezzi cannelloni posizionati in verticale, spolveriamoli bene di parmigiano, avendo cura di coprire anche la base, e cuciniamoli in forno a 180 gradi per 15 minuti, finché non saranno diventati ben gratinati.

Al termine della cottura, tiriamo fuori dal forno i pirottini, copriamo il fondo di un piatto fondo con la besciamella ben calda e disponiamo sopra i cannelloni.

Chef Daniele Citeroni