TEMPO 1 ora
DIFFICOLTÀ media
PORZIONI 4
INGREDIENTI
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12 sfoglie da cannellone
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250 gr di carne per farcia per cannelloni
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250 ml latte fresco
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25 gr di burro
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10 gr di farina
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100 gr parmigiano reggiano
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50 gr di Tartufo Estivo Macinato Trivelli
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50 gr di Patè di Champignon e Tartufo Nero Pregiato Trivelli
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6 pirottini in alluminio
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Sale pepe e noce moscata qb
PROCEDIMENTO
Uniamo il patè alla carne per farcire i cannoli, prepariamo i cannelloni in modo tradizionale e poi lasciamo riposare in frigo.
Intanto, prepariamo la besciamella classica con il roux di burro e farina, aggiungiamo il latte aggiustato di sale, pepe e cannella e poco, prima del bollore, uniamo il Tartufo Estivo Macinato. Una volta raggiunta l’ebollizione, lasciamo cuocere ancora per 1-2 minuti.
A questo punto, tiriamo fuori dal frigo i cannelloni, disponiamoli tre a tre e tagliamoli a metà.
Imburriamo i pirottini e poniamoci dentro i 24 mezzi cannelloni posizionati in verticale, spolveriamoli bene di parmigiano, avendo cura di coprire anche la base, e cuciniamoli in forno a 180 gradi per 15 minuti, finché non saranno diventati ben gratinati.
Al termine della cottura, tiriamo fuori dal forno i pirottini, copriamo il fondo di un piatto fondo con la besciamella ben calda e disponiamo sopra i cannelloni.
Chef Daniele Citeroni