BURGUNDER TRÜFFEL

Tuber Uncinatum Vitt

BESCHREIBUNG
Tendenziell etwas stärker duftend, oft „winterliche Scorzone“ genannt, sieht der Burgundertrüffel genau so aus, wie der Sommer-Trüffel. Die Gleba hingegen ist etwas dunkler mit dichter und starker Maserung.

ERNTEZEIT
Mitte September bis Ende Dezember

VERBREITUNGSGEBIET
Piemont, Emilia-Romagna, Marken, Umbrien, Latium, Abruzzen, Kampanien, Molise

SYMBIOSEPARTNER
Kiefern, Buchen, Eiche, Hainbuche

LAGERUNG UND AUFBEWAHRUNG
Der Burgundertrüffel gehört in den Kühlschrank. Jedes Stück sollte in Küchen- oder porösem Papier einzeln eingewickelt werden. Dabei sollte man sicherstellen, dass das Papier häufig genug ersetzt wird, um Feuchtigkeit und Schimmelbildung zu vermeiden. Der Burgundertrüffel kann auch in Küchenpapier eingewickelt und in einem geschlossenem Glasbehälter im Kühlschrank gelagert werden. Damit lässt sich Burgundertrüffel ungefähr 10 Tagen aufbewahren.