Il tartufo bianchetto o marzuolo (nome scientifico: Tuber Borchii Vitt.) è una varietà di tartufo che si distingue dal bianco pregiato per il suo odore intenso e per il suo sapore forte e penetrante, che tende al piccante e ricorda, ancor più del pregiato, il profumo dell’aglio. Se, infatti, nel tartufo bianco pregiato le note…
Il tartufo sposa la pizza! Storie di un grande amore… in cucina. La pizza è un’eccellenza italiana che non passa mai di moda. Per questo motivo vogliamo celebrarla con un sapore unico: quello del tartufo! TEMPO 1 ora DIFFICOLTÀ bassa PORZIONI 2 INGREDIENTI Farina Manitoba Farina 00 Acqua a temperatura ambiente Olio extravergine d’oliva Sale…
Anche in un anno difficile come quello che abbiamo passato, il 2020, e in uno forse altrettanto incerto come quello che stiamo vivendo, la raccolta del tartufo non conosce soste né ritardi. E, in un certo senso, è confortante notare che i ritmi della natura non si fermano mai, nella rassicurante ripetizione delle stagioni. Per…
Il tartufo brumale, detto anche tartufo nero invernale, è una varietà di tartufo che viene spesso confusa con il nero pregiato; il periodo di raccolta del tartufo brumale (che va da dicembre a marzo) si sovrappone infatti a quello del nero pregiato (che inizia a novembre e finisce a marzo). Ma esistono anche altre caratteristiche…
Il 14 febbraio si avvicina: hai già pensato a come festeggiare il giorno dell’amore? Se quest’anno vuoi proporre un menu originale, scegli il tartufo Il 14 febbraio è dietro l’angolo: se quest’anno hai deciso di organizzare una cena speciale, ma sei ancora incerto sul menu da scegliere per San Valentino, non disperare! Che ne…
Tante, troppe volte associamo il gusto, il piacere, la voluttà di un alimento alla trasgressione, allo strappo alla regola, all’esagerazione. Del resto, come recita una vecchia battuta, “tutte le cose buone o fanno male alla salute o fanno ingrassare”. Ma è davvero così? Forse è il momento di abbattere certi luoghi comuni vagamente punitivi e…
Il tartufo, bianco o nero, è un protagonista eccellente in cucina: esaltate il suo sapore inconfondibile scegliendo l’abbinamento con il vino giusto Il tartufo è uno straordinario fungo ipogeo, protagonista d’eccellenza per qualsiasi piatto. Nella sua versione più pregiata in assoluto (stiamo parlando del tartufo bianco d’Alba) rivela tutto il suo sapore se aggiunto, a…
In questi mesi abbiamo iniziato a parlarvi di vari tipi di tartufo: partendo dallo scorzone estivo, siamo passati al tartufo bianco e poi al tartufo uncinato. Ognuno di questi si presenta con le sue caratteristiche, i suoi profumi, le sue peculiarità… e le ricette ad hoc che ne esaltano al meglio il gusto! Ma qual…
I tartufi sono funghi ipogei dallo straordinario profumo e dalle infinite possibilità in cucina. Ma dove e come trovare i tartufi? Quali sono le piante che ci aiutano a individuarli, le piante da tartufi, insomma? Le nozioni da conoscere sono tante e non ci si può improvvisare tartufai dall’oggi al domani. Se, tuttavia, si ha…
Il naso si rivela un buon alleato per annusare la truffa: come il tartufo originario della Cina, infatti, anche il tartufo nordafricano è inodore e insapore. Tuber Melanosporum Vitt., Tuber Magnatum Pico, Tuber Aestivum Vitt.: chi ha imparato a conoscere i nomi dei vari tipi di tartufo riconoscerà sicuramente i nomi scientifici del tartufo…