La gallina ha fatto l'uovo

La gallina ha fatto l'uovo

Chef. Roberto Di Sante

• Ingredienti per 4 persone •


> 4 uova fresche
> 400 g. di pane grattugiato
> 1 pomodoro San Marzano
> 40 g. di tartufo fresco di stagione
> 200 g. di pasta kataifi
> basilico fresco
> 1 litro di olio semi di girasole
> 1 cucchiaio di aceto di vino


• Procedimento •


Per il cestino:
con i filamenti di pasta kataifi create il nido aiutandovi con le mani. Portate l’olio ad una temperatura di 165-170 gradi e con l’aiuto di una ramina a ragno friggete il cestino per circa un minuto ambo i lati; asciugarlo su carta assorbente.
Per l'uovo:
portate ad ebollizione mezzo litro d’acqua insieme al cucchiaio di aceto in un pentolino stretto ed alto. Abbassate la fiamma, create un mulinello e rompete l’uovo. Fate cuocere per circa un minuto, scolate con una ramina a ragno e tenere da parte. Tagliare i pomodori a cubetti privandoli dei semi e della gelatina interna.
Montaggio:
appoggiare l' uovo al centro del nido di pasta kataifi. Cospargere con la concassè di pomodoro e tartufo fresco a lamelle. Nota: Il piatto deve svilupparsi in altezza.


Con la collaborazione di